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對(duì)植物樣品中復(fù)雜的甘油脂進(jìn)行定量分析的過(guò)程。甘油的三個(gè)羥基與脂肪酸化合而形成的甘油脂稱為脂肪。它是人類生存、生理代謝所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，是作物產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)定的重要項(xiàng)目之一。

脂肪的測(cè)定方法，根據(jù)油脂的特點(diǎn)不溶于水而溶于有機(jī)溶劑。因此可用有機(jī)溶劑將植物樣品中的油脂浸提出來(lái)，測(cè)定其含量。浸提測(cè)定的方法可分為油重法和殘余法。在有精密折光儀的條件下，大批同種油料作物種子含油量的測(cè)定，可采用簡(jiǎn)單、快速而準(zhǔn)確的折光率法。瑞典Tecator公司在經(jīng)典的索氏抽提法原理基礎(chǔ)上研制出的一種脂肪測(cè)定儀，適用性廣，快速、安全。但儀器較昂貴。檢測(cè)中仍以采用油重法、殘余 ......