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對(duì)農(nóng)作物及果、蔬類收獲物等樣品中的一類生物必需的微量有機(jī)活性物質(zhì)進(jìn)行定量分析的過(guò)程。1911年馮克(Funk)從米糠中分離出一種能治腳氣病的結(jié)晶物質(zhì)，取名Vitamine。后來(lái)將許多種因缺乏而致病的生長(zhǎng)要素，統(tǒng)稱為Vitamin類，譯為“維他命”，后改稱“維生素”。按其溶解性可以分為脂溶性(如維生素A、維生素D和維生素E等)和水溶性(如維生素B1、維生素B2和維生素C等)兩大類。除少數(shù)幾種維生素可在人體內(nèi)合成外，大多數(shù)維生素都必須由食物中攝取。因此，測(cè)定植物及收獲物中的維生素含量對(duì)評(píng)定其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，探討其貯藏與加工的科學(xué)性等具有很重要的意義。維生素的測(cè)定是一項(xiàng)較為復(fù)雜的工作，樣 ......