全家福
“全家?!笔莻€(gè)菜名,算是咱東北的一個(gè)名菜。做這個(gè)菜用的料,天上飛的,地下走的,海里跑的,都得有,少一樣也不能算“全家?!?。
提起這個(gè)菜來,有個(gè)故事。
秦始皇當(dāng)政的時(shí)候,焚書坑儒。有一個(gè)儒生從家里跑了,一去三年,連個(gè)音信也沒有。他的爹一娘一只有這一個(gè)獨(dú)生子,兩顆心一天到晚地吊在喉嚨眼兒上。
這年,眼看要到八月中秋一團(tuán)一圓節(jié)了。兒子在家的時(shí)候,一到這個(gè)日子,老少三口喝一團(tuán)一圓酒,吃一團(tuán)一圓飯,樂樂呵呵地過節(jié)。如今兒子不在家,還 不知是死是活,老兩口沒心思一操一辦,豬羊沒宰,雞鴨沒殺,告訴廚師隨便到市上買點(diǎn)兒東西,湊合著過個(gè)節(jié)吧!
節(jié)前兩天,廚師把過去剩下的兩個(gè)海參泡上了。過節(jié)那天一早兒,到市上買了一斤豬肉,一只白條雞,回來動(dòng)手做了幾個(gè)家常便菜。晌午,把菜給老兩口端了去。
老兩口正沒心搭腸沒心搭腸:沒有心思。地吃著,兒子冷丁回來了,老爹戴歪了帽子,老一媽一穿倒了鞋,拉過兒子,看了又看,親了又親,全家三口坐在飯桌旁邊,喝起一團(tuán)一圓酒來。
廚師看到這情景,也跟著高興,可是他知道,做的那幾個(gè)菜,不夠三個(gè)人吃的。殺豬宰羊來不及,就是現(xiàn)買也不趕趟。廚師的心腸好,總覺得不能讓這剛一團(tuán)一圓的一家人,為菜不夠喝不好一團(tuán)一圓酒??!再做個(gè)菜吧?眼前只剩下一個(gè)海參,一小塊兒豬肉,一塊兒雞胸脯肉,別的什么料也沒有了,做什么菜也搭不起疙瘩綰不起纂搭不起疙瘩綰不起纂:原指頭發(fā)稀少的姑一娘一在出嫁時(shí)綰不起纂,這里泛指東西少,辦不成事情。來。
廚師想了一陣,干脆,把剩下的這三樣兒東西一勺燴,足夠一個(gè)菜了。想到做到,動(dòng)手改刀,然后起馬勺,三炒兩煎,加上佐料,出了勺,端了上去。
老兩口從來沒見過海參、豬肉、雞肉合到一塊兒的菜,一吃,味道好,鮮靈!就問廚師:“這個(gè)菜叫什么名兒?”
廚師一想,兒子撿了一條命回來了,是全家的福份,順口就說:“全家福!”這個(gè)菜名正合了全家一團(tuán)一圓的意思,全家人都十分高興。
從那以后,逢年過節(jié),來人去客,老兩口都叫廚師做這個(gè)“全家?!???腿藗兂粤?,也都說味道好,還 派人來跟廚師學(xué)藝,“全家福”這個(gè)菜就這樣傳出去了,以后還 上了飯館兒的名菜譜。
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