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蛋皮是一種常見的家常菜，口感鮮美，做法簡單，常常作為早餐或夜宵配菜。下面是蛋皮的家常做法。

材料：

雞蛋3個、鹽、油適量、水少量

步驟：

1.雞蛋打入一個碗中，用筷子攪拌均勻，加入適量的鹽調味（也可不加鹽，據自己口味調整），然后加一點點水攪拌均勻。

2.均勻地涂油在平底鍋上，開大火，將鍋燒熱。

3.將攪拌均勻的雞蛋液倒入鍋中，讓雞蛋液均勻地鋪在鍋底。

4.雞蛋液中的水分開始變成小泡，雞蛋液便結實起來，用鍋鏟將雞蛋液整體翻面，為雞蛋液的另一面加點油，煎至兩面都煎成金黃色，即可裝盤。

小技巧：

1.在打雞蛋的過程中，加點水可以使蛋皮更嫩滑，并且表面不易粘鍋。

2.平底鍋要燒熱后再涂油，以免蛋皮過于油膩。

3.為防止蛋皮粘鍋，可以在煎雞蛋的時候，將鍋鏟沿鍋邊滑動，讓沿著鍋邊的水分進入鍋底，這樣不僅可以讓蛋皮受熱均勻，還可以防止蛋皮粘鍋。

以上就是蛋皮的家常做法，做法簡單，是一道美味的家常菜。