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炸酥肉是一道美味的傳統(tǒng)中式菜肴。它由薄肉片用淀粉裹上，再用油炸成酥脆外皮，同時留下嫩滑的肉質，口感十分驚艷。下面介紹一下如何做一道美味的炸酥肉。

材料：

- 瘦肉片（豬肉、牛肉或雞肉均可）500克

- 蔥姜蒜適量

- 生抽、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精適量

- 淀粉或面粉500克

- 食用油適量

步驟：

1. 準備好食材。肉要切成薄片，每片不要太厚，可以用刀背腌制軟一點，洗凈控水。

2. 加入蔥姜蒜、少量鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻腌制半小時。

3. 把淀粉或面粉放在碗中，加水攪拌成稠糊狀。

4. 將腌制好的肉片均勻地裹上面糊，一片片放在盤子里。確保每片肉片都裹上了適量的淀粉，這樣會讓肉輕松煎炸后變得酥脆。

5. 倒入足夠的食用油，將油加熱至6成熱（約攝氏180度，用筷子擱到鍋里，若冒泡立即退去，則溫度達到）。

6. 逐個將裹好面糊的肉片放到油鍋里。分別沿著油鍋的一側輕輕放入，避免炸出后糊成一片，

7. 等到肉片金黃色，表面酥脆時就可以撈起來了。

8. 最后，在油鍋中加入適量姜、蒜榨出香味，倒入少許生抽，最后加水淀粉勾芡，倒在炸過的肉片上，即可炸酥肉完成。

小貼士：

1. 煎炸時不用太放心，以免油濺出，傷人傷物。

2. 炸煮過程中，可以間歇性地翻動肉片，數次后肉片才完美煮熟，表皮酥脆。

3. 油鍋中的油不要加太多，一般油深度超過肉片2厘米以上即可。

4. 調味時可以根據個人口味來調配。但是不宜太咸，用的添加劑不宜過多。