炸酥肉是一道美味的傳統(tǒng)中式菜肴。它由薄肉片用淀粉裹上,再用油炸成酥脆外皮,同時(shí)留下嫩滑的肉質(zhì),口感十分驚艷。下面介紹一下如何做一道美味的炸酥肉。
材料:
- 瘦肉片(豬肉、牛肉或雞肉均可)500克
- 蔥姜蒜適量
- 生抽、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精適量
- 淀粉或面粉500克
- 食用油適量
步驟:
1. 準(zhǔn)備好食材。肉要切成薄片,每片不要太厚,可以用刀背腌制軟一點(diǎn),洗凈控水。
2. 加入蔥姜蒜、少量鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻腌制半小時(shí)。
3. 把淀粉或面粉放在碗中,加水?dāng)嚢璩沙砗隣睢?/p>
4. 將腌制好的肉片均勻地裹上面糊,一片片放在盤子里。確保每片肉片都裹上了適量的淀粉,這樣會(huì)讓肉輕松煎炸后變得酥脆。
5. 倒入足夠的食用油,將油加熱至6成熱(約攝氏180度,用筷子擱到鍋里,若冒泡立即退去,則溫度達(dá)到)。
6. 逐個(gè)將裹好面糊的肉片放到油鍋里。分別沿著油鍋的一側(cè)輕輕放入,避免炸出后糊成一片,
7. 等到肉片金黃色,表面酥脆時(shí)就可以撈起來了。
8. 最后,在油鍋中加入適量姜、蒜榨出香味,倒入少許生抽,最后加水淀粉勾芡,倒在炸過的肉片上,即可炸酥肉完成。
小貼士:
1. 煎炸時(shí)不用太放心,以免油濺出,傷人傷物。
2. 炸煮過程中,可以間歇性地翻動(dòng)肉片,數(shù)次后肉片才完美煮熟,表皮酥脆。
3. 油鍋中的油不要加太多,一般油深度超過肉片2厘米以上即可。
4. 調(diào)味時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味來調(diào)配。但是不宜太咸,用的添加劑不宜過多。