泥鰍在中國(guó)南方地區(qū)是一道非常受歡迎的美食,其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,深受人們喜愛(ài)。下面介紹一下泥鰍的做法:
材料:
1. 泥鰍500克
2. 姜蒜適量
3. 鹽、料酒、生抽、老抽、花椒適量
4. 植物油適量
做法:
1. 泥鰍先放在清水中泡洗15分鐘,然后再放在大碗中加入鹽和白醋搓洗幾遍,這樣可以去除泥鰍身上的黏液,再用清水沖洗干凈,瀝干水分備用。
2. 姜切成絲,蒜切成末,放在碗中備用;花椒炒香,趁熱壓碎。
3. 熱鍋涼油,油熱后倒入泥鰍,煎至金黃色撈出備用。
4. 鍋中留少許油,加入姜蒜末炒香,加入花椒碎、料酒、生抽、老抽,翻炒均勻,加入適量的清水,大火燒開(kāi)。
5. 把煎好的泥鰍放進(jìn)鍋里,封鍋燜煮10分鐘左右,讓泥鰍入味。
6. 燜煮15分鐘后,加入適量的鹽,翻拌均勻,出鍋前撒上少許蔥花裝飾即可。
Tips:
1.泥鰍可以燉煮,也可以煎炸,炸煮各有風(fēng)味,大家可以根據(jù)自己的口味選擇不同的處理方法。
2.炸泥鰍應(yīng)該清洗干凈,去除泥鰍身上的黏液,避免油炸時(shí)泥鰍流油。
3.燜煮的過(guò)程中火候要掌握好,以免煮糊。
4.煮泥鰍的時(shí)候加入花椒會(huì)使得泥鰍更加入味,同時(shí)也可以去掉泥鰍的腥味。
以上就是泥鰍的做法,但是在烹飪的過(guò)程中,還需要結(jié)合個(gè)人口味和喜好加以改良,達(dá)到最佳的味道。