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小麥?zhǔn)墙K糧食中的優(yōu)勢(shì)作物之一。淮北平原適合高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)，以白皮小麥為主，淮南以春性紅皮小麥為主，是生產(chǎn)餅干食品的較好原料。

啤酒大麥集中分布在連云港南部、鹽城市北部、東部和南部及興化市;飼料大麥主要分布于里下河麥區(qū)、南通糧棉區(qū)及蘇南部分地區(qū);裸麥面積較小，主要生產(chǎn)地在泰興、姜堰、海安和南部丘陵麥區(qū)。

水稻種植遍及全省。歷史上除里下河漚田全部種植早熟中秈稻外，其他稻區(qū)為秈、粳、糯三稻插花混種。70年代起，淮南尤其是太湖和丘陵區(qū)發(fā)展雙季稻生產(chǎn)，早稻以秈稻為主，后季稻秈粳糯均有。70年代中期引進(jìn)雜交中秈稻; 80年代基本形成秈粳并舉的格局;進(jìn)入90 ......