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福建食用菌種類很多，主要品種有蘑菇、香菇、銀耳、毛木耳、草菇、黑木耳、平菇、金針菇、竹蓀、姬松茸、姬菇(小平菇等)。野生珍貴食用菌有閩北大紅菇、雞菇、羊肚菌等。

1.蘑菇。是世界性的食用菌，栽培蘑菇是福建沿海地區(qū)農(nóng)村的主要副業(yè)。60年代初開始試種。主要栽培品種有閩-1、102-1、8211、2796等。

2.香菇。福建香菇栽培至少有700年的歷史，汀蘑、夏莪菇在國(guó)際市場(chǎng)享有盛名。全省大部分地區(qū)都有袋栽香菇，屏南等山區(qū)縣還發(fā)展反季節(jié)栽培技術(shù)，一年四季均有鮮菇生產(chǎn)。

3.銀耳。福建銀耳產(chǎn)量多，品質(zhì)優(yōu)，馳名中外。現(xiàn)在利用段木、木屑等栽培已很普及。

4.竹蓀。竹蓀是世界上珍貴 ......