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改革開放以前，以主食為主是農(nóng)民食品消費的基本特征。改革開放以后在吃飽基礎(chǔ)上食品消費向吃好轉(zhuǎn)化已成為普遍現(xiàn)象。1978年，農(nóng)民人均主食支出占食品支出的比重高達59.7%，到1990年這一比重則下降到29.6%，下降了30.1個百分點。與此同時，人均副食支出占食品支出的份額則由1978年的25.9%，上升到1990年的41.9%。在主食內(nèi)部構(gòu)成中，細糧比重逐年提高，由1978年的50.7%提高到1995年的89.5%。農(nóng)民人均食物消費內(nèi)部各項支出水平，見表9-4-3。

從消費食物數(shù)量來看，主要食物消費的質(zhì)量明顯變化，營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)類食物和享用性食物成倍增長。人均年主要食物消費量，見表9-4-4 ......