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牛是中國最早馴養(yǎng)的動物之一，也是中國歷史上最重要的家畜之一。在農(nóng)區(qū)，它是農(nóng)耕的主要動力，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)關(guān)系密切;在牧區(qū)，它既是運載工具，又提供肉乳皮革。中國古代人民在牛的飼養(yǎng)管理和選種繁育等方面積累了豐富的經(jīng)驗。

起源 中國歷史上飼養(yǎng)的牛類家畜，包括黃牛、水牛、牦牛三大類。

黃牛。在中國指牦牛和水牛以外的家牛，包括普通牛和封牛兩種。普通牛的野生祖先一般認為是原牛(Bos primigecnius)，在中國東北、華北等地更新世地層中已發(fā)現(xiàn)原牛的遺骨化石。距今七八千年的河北武安磁山遺址反映，當時黃牛可能已被飼養(yǎng)。在陜西西安半坡和臨潼姜寨的仰韶文化村落遺址中，有結(jié)構(gòu) ......