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植物體內(nèi)水分以氣體狀態(tài)向外界散失的過(guò)程。植物吸收的水分，用于組成干物質(zhì)的不足1%，絕大部分是通過(guò)蒸騰作用散失的。一株玉米在一生中要蒸騰掉200千克水，約為植株鮮重的100倍。一株百年生的水青岡，在一個(gè)夏季中蒸騰掉的水分可達(dá)90 000千克。蒸騰作用對(duì)植物有降低葉溫、幫助礦質(zhì)運(yùn)轉(zhuǎn)和提供蒸騰拉力等有益效應(yīng)，但這些效應(yīng)是否為植物正常生長(zhǎng)所必需，尚存在不同看法。蒸騰速率有時(shí)與植物生長(zhǎng)速率并無(wú)關(guān)系，如大氣濕度增大會(huì)減弱蒸騰，但在高濕環(huán)境中植物的生長(zhǎng)往往特別繁茂，熱帶雨林植物和溫室植物就是實(shí)例。克雷默(P.J.Kramer)認(rèn)為蒸騰是葉結(jié)構(gòu)進(jìn)化的必然結(jié)果，適宜于攝取二氧化 ......