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糖醋漬菜
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
經(jīng)腌制后的蔬菜，再用糖、醋、香料液浸漬而成的腌漬菜。常用大蒜頭、薤頭、黃瓜和蘿卜等制作，具有酸、甜、咸的風(fēng)味。
糖醋漬菜利用食糖、醋和各種香料，可使產(chǎn)品具有酸甜可口的滋味和芳香，且具降低酸堿值，抑制微生物的作用。pH2～3時(shí)，酵母和霉菌生長受阻。
加工過程包括原料處理、腌漬、糖醋液浸漬。從原料處理到腌漬過程同腌漬菜。腌漬后，再加糖醋液浸漬。密封于容器中，一個多月后可得成品。糖醋液配方也依不同蔬菜種類和成品規(guī)格而異。如糖醋大蒜，前處理要求浸水?dāng)?shù)天，每天換一次水，以去除部分辛辣味，并使鱗莖皮部軟化便于去皮。蒜頭腌漬用鹽較少，一般為蒜頭重量的 ......
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