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整體或切分的新鮮蔬菜，經(jīng)快速凍結(jié)的一種加工菜。凍結(jié)后置于冷庫中保持凍結(jié)狀態(tài)，直到消費。解凍后品質(zhì)和風(fēng)味接近于新鮮蔬菜。

速凍菜屬冷凍食品。冷凍食品是英國人珀金(Jo-cob Perking)1834年發(fā)明壓縮式制冷機(jī)后出現(xiàn)的，20世紀(jì)20～30年代，美國、新西蘭等國開始研究凍結(jié)蔬菜，30年代開始有商業(yè)銷售。40年代以來速凍菜迅速發(fā)展，銷量在冷凍食品中占有相當(dāng)重要的位置。美國年產(chǎn)量約200萬噸，日本在1966～1979年間銷售量增加了66倍。中國從20世紀(jì)70年代開始試驗生產(chǎn)，福州市于1972年首先試產(chǎn)速凍菜出口，其后上海、廣州、沈陽等城市相繼建廠生產(chǎn)，80年代又有更大發(fā)展，并在沈陽研制成功國產(chǎn)第一 ......