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根據(jù)蔬菜栽培、育種和利用等的需要，對蔬菜作物進(jìn)行歸類排列的方法。蔬菜分類是在現(xiàn)代植物分類學(xué)、生態(tài)學(xué)、生理學(xué)指導(dǎo)下，根據(jù)蔬菜生產(chǎn)和栽培技術(shù)的發(fā)展需要而建立的，可以根據(jù)形態(tài)、習(xí)性、用途進(jìn)行分類，也可以根據(jù)系統(tǒng)發(fā)育中的親緣關(guān)系和演化進(jìn)行分類。現(xiàn)已形成了植物學(xué)分類、食用器官分類、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類等多個蔬菜分類系統(tǒng)。

植物學(xué)分類 根據(jù)蔬菜植物的形態(tài)特征、系統(tǒng)發(fā)育中的親緣關(guān)系進(jìn)行的分類。目前中國栽培食用的蔬菜涉及到紅藻門、褐藻門、藍(lán)藻門(統(tǒng)稱藻類植物)，真菌門(菌類植物)、蕨類植物門、被子植物門(統(tǒng)稱高等植物)等6個門。其中，屬于藻類植物的有9個種;屬菌類 ......