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由直根膨大形成的肉質(zhì)變態(tài)器官。肉質(zhì)根由頭部、頸部和真根三部分組成。頭部由上胚軸發(fā)育而成，為一密生芽和葉的短縮莖： 真根由胚根發(fā)育而成，其上著生二列或四列側(cè)根;頸部由下胚軸發(fā)育而成，不具葉和側(cè)根。蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、蕪菁甘藍(lán)、根芥菜、辣根、美洲防風(fēng)、牛蒡、婆羅門參等蔬菜的主要食用器官都屬肉質(zhì)根。

肉質(zhì)根的類型 不同種類蔬菜的肉質(zhì)根在形態(tài)和功能上都很相似，但在內(nèi)部結(jié)構(gòu)上不同，可分為蘿卜類型、胡蘿卜類型和甜菜類型。

蘿卜類型 這個(gè)類型的蔬菜有蘿卜、蕪菁、根芥菜等。蘿卜的維管形成層是由初生韌皮部和初生木質(zhì)部之間保存的不分化狀態(tài)的原形成層細(xì)胞開始 ......