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傘形科(Umbelliferae)中以果實(shí)為香料或以嫩莖葉為食的兩個栽培種，多年生宿根草本植物。屬名Foeniculum Mill.，別名小茴香、蘹香。染色體數(shù)2n=2x=22。食嫩莖葉，葉和種子都含有揮發(fā)油，主要成分為茴香醚(C10H12O)及茴香酮(C10H16O)，具特殊香味。胡蘿卜素和鈣的含量較高。可作調(diào)味品及拼盤裝飾，中國北方主要作餡食，為重要香辛蔬菜。果實(shí)可作香料及藥用。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，果實(shí)有溫肝腎，暖胃氣，散寒結(jié)的作用。原產(chǎn)地中海沿岸及西亞。中國北方栽培普遍。茴香有兩種：大茴香(Foeniculum dulce Mill.)。株高30～45厘米，全株有5～6片葉，葉柄長，生長較快，春季栽培抽薹早; 小茴香(Foeniculum vulgare Mill.)株高2 ......