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百合科(Liliaceae)蔥屬中以葉鞘組成的肥大假莖和嫩葉為產(chǎn)品的二三年生草本植物。學(xué)名Allium fistulosum L.var.giganteumMakino。染色體數(shù)2n=2x=16。每100克假莖和嫩葉含水分約92～95克、碳水化合物2.02～5.64克、蛋白質(zhì)1.42～1.49克，還含硫化丙烯，具辛香風(fēng)味，有殺菌、預(yù)防風(fēng)濕及防治心血管病等藥效。可炒食、生食和涼拌，又是菜肴常用的調(diào)料。

起源與演化 大蔥起源于中國(guó)西部和蘇聯(lián)西伯利亞，由野生蔥〔A.altaicumpall(2n=2x=16)〕在中國(guó)經(jīng)馴化和選擇而來(lái)。中國(guó)兩千多年前的地理著作《山海經(jīng)》有關(guān)于大蔥分布的記錄; 漢代崔寔?zhàn)端拿裨铝睢?166)中有：四月別小蔥，六月別大蔥，七月可種大小蔥。夏蔥曰小，冬蔥 ......