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組織器官病變衛(wèi)生評價與處理
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
確保肉品質量的衛(wèi)生技術措施。按動物性食品法規(guī)規(guī)定，需對宰后常見的組織、器官病變進行衛(wèi)生評價與處理。
出血 見于皮膚、皮下、肌肉等處。新鮮出血及因肌纖維斷裂引起的出血，而相應淋巴結又無變化，僅切除出血部，其余部分不受限制發(fā)放。如為廣泛性出血，淋巴結又有病變者，胴體和臟器須經(jīng)有效高溫處理。
組織水腫 當屠體的任何部位發(fā)現(xiàn)水腫時，首先應排除炭疽;其次須判明為炎性或非炎性水腫。創(chuàng)傷性水腫，僅銷毀病變組織。皮下、腎囊、網(wǎng)膜、腸系膜等富有脂肪組織處發(fā)生脂肪漿液性萎縮，同時伴有淋巴結腫大、放血不良，心、肝、腎變性，肌肉松弛、色淡者，表明屠畜生前患慢 ......
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