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動(dòng)物從外界環(huán)境攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)直接或經(jīng)加工成為可利用狀態(tài)的過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分為蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水分等6類， 一般都含于食物和飲水中， 除水分、無(wú)機(jī)鹽和某些維生素能以自然存在的狀態(tài)被利用以外， 絕大多數(shù)因分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜、難溶于水不能直接吸收， 必須經(jīng)消化過(guò)程使其轉(zhuǎn)變成結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的可溶性物質(zhì)，才能吸收。

在動(dòng)物進(jìn)化過(guò)程中， 消化機(jī)能由簡(jiǎn)單到復(fù)雜， 不斷發(fā)展和完善。單細(xì)胞的原生動(dòng)物和低等的多細(xì)胞動(dòng)物如海綿動(dòng)物沒有分化的消化器官， 消化靠細(xì)胞內(nèi)酶的作用完成， 稱胞內(nèi)消化。較高等的多細(xì)胞動(dòng)物開始形成消化管， 食物可在消化管內(nèi)靠細(xì)胞分泌的消化酶 ......