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由腮腺、頜下腺和舌下腺以及分散在口腔粘膜內(nèi)許多小的唾液腺分泌的混合液體。無色，略帶粘液性。呈弱堿性，pH值一般為7.3～7.6，反芻動(dòng)物為8.1。非反芻動(dòng)物的唾液通常是低滲的液體，隨分泌率增加，Na+、Cl-、HCO3-濃度相應(yīng)增加，在最大分泌率時(shí)接近等滲。反芻動(dòng)物的唾液任何時(shí)候都呈等滲，HCO3-和PO34隨分泌率呈相反變化，在分泌率高時(shí)HCO3-占優(yōu)勢。在唾液的組成中水分約占99%，固形物只占1%左右，其中有機(jī)物主要是蛋白質(zhì)，包括α-唾液淀粉酶、粘蛋白、溶菌酶和血型物質(zhì)等，無機(jī)鹽主要是離子，包括K+、Na+、Ca2+、Cl-、I-、HCO-3、H2PO-4等。

唾液具有以下作用：①唾液中的水分可浸潤食物，便于咀嚼 ......