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一群營(yíng)厭氧生活產(chǎn)生芽胞的革蘭氏陽(yáng)性大桿菌。包括酪酸梭菌等83種細(xì)菌。芽胞直徑多超過(guò)菌體， 致使菌形改變，宛如梭子。多數(shù)有周身鞭毛，個(gè)別種產(chǎn)生莢膜。在30～37℃及pH6.5～7.0的條件下生長(zhǎng)良好， 通常是化能異養(yǎng)， 有些是化能自養(yǎng)， 缺乏細(xì)胞色素、細(xì)胞色素氧化酶、過(guò)氧化氫酶和過(guò)氧化物酶， 故在有氧環(huán)境下不能生長(zhǎng)： 在平板培養(yǎng)基上形成的菌落大而粗糙， 在庖肉肉湯中呈均勻混濁狀生長(zhǎng)， 分解蛋白質(zhì)者， 可使庖肉被消化變黑， 產(chǎn)生腐臭， 分解糖者， 雖不消化庖肉， 但能使之變?yōu)榈奂t色。生化特性因菌種而異， 有的分解蛋白質(zhì)和糖， 有的以分解蛋白質(zhì)為主，有的以分解糖為主， ......