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禾本科麥屬一年生或二年生草本植物(Triticum sativum Lam.)。是中國古老糧食作物之一。“五谷”有種種解釋，但所有記載均將“麥”列入五谷之中。20世紀(jì)90年代初期全世界小麥總產(chǎn)量約5.5億噸，中國的總產(chǎn)量近1億噸，占居世界首位，其次為前蘇聯(lián)、美國、加拿大、法國等國。

在中國北起黑龍江，南至海南島，西自新疆，東至東海之濱均可種植。在青海省柴達(dá)木盆地海拔3 000米的高寒地區(qū)水肥條件較好時，畝產(chǎn)可高達(dá)1 000千克以上。冬小麥?zhǔn)翘岣邚?fù)種指數(shù)、調(diào)節(jié)和平衡種植布局的主要糧食作物。1949年全國播種面積約為2 100萬公頃，50～60年代一直保持在2 670萬公頃左右，至70年代以后逐年增加，總產(chǎn)量也比 ......