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咸蛋
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
用食鹽腌制的蛋品，又名鹽蛋、腌蛋。新鮮禽蛋在食鹽的作用下使蛋白的粘度逐漸變稀，蛋黃的粘度逐漸變稠。咸蛋加工方法分鹽水浸泡法和涂料腌制法兩種。
鹽水浸泡法 選用鮮蛋在20%食鹽水中浸泡而成。先將鮮蛋洗凈、晾干、入缸，然后把經煮沸后冷卻的20%食鹽水倒入缸中浸泡。鹽水需高出蛋面10～15厘米。經20～25天成熟。成熟的咸蛋需及時出缸， 以免咸味太重。出缸的咸蛋宜用液體石蠟涂膜保鮮，以免腐敗變質。涂膜咸蛋的運輸方法與鮮蛋的運輸方法相同。
涂料腌制法 又分涂泥咸蛋和黑灰咸蛋兩種。①涂泥咸蛋。用選擇后的鮮蛋，以黃泥、食鹽、水制成的涂料腌制而成。涂料的配方：干黃泥10 ......
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