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肉松
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
以新鮮肌肉為原料，經煮制、脫水干燥制成的絮狀肉制品。依原料種類不同分為豬肉松、牛肉松、兔肉松、雞肉松和魚肉松等。
加工工藝 選用新鮮豬后腿和前腿為原料，去皮、骨、脂肪、筋腱及結締組織后，放入水中浸去血水，然后切成大約0. 5千克重的長方形小塊， 下鍋用清水煮4小時左右， 加入配料 (每100千克肉需有色醬油25千克，白糖2千克，茴香600克，生姜1.5千克，黃酒2千克)后再煮4小時。火力應溫和，邊煮邊用鍋鏟不斷翻炒，待鹵汁煮干便可起鍋。放在木板上，趁熱用手搓擦，同時揀凈原料中渣屑或用搓松機自動搓松、自動篩選渣屑。搓好后冷透即為成品。用不透氣的薄膜或玻璃瓶、金屬罐 ......
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