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一種由茶科山茶屬油茶種子取得的食用、藥用及工業(yè)用油。茶油是中國(guó)南方主要食用油之一。公元3世紀(jì)以前《山海經(jīng)》載：“員木南方油食也。”員木即今日的油茶樹。中國(guó)現(xiàn)有新老油茶林400萬公頃，1988年產(chǎn)油茶籽462 622噸。

性質(zhì) 茶油是一種優(yōu)質(zhì)、耐貯存的食用油。種子含油31.3%，灰分4.3%， 粗纖維1.4%， 蛋白質(zhì)14.1%，非氮物質(zhì)48.9%。折射率(n25D)1.4688，皂化值191，碘值81～84.33，酯值5.8，酸值186.1，比重0.90118～0.91890。茶油中不飽和脂肪酸約占90%，不含芥酸，對(duì)人體和動(dòng)物的生長(zhǎng)和心肌健康沒有危害作用。茶油不易受黃曲霉污染，有利于安全食用。

原料采集 油茶果從充分成熟到茶果開裂，只有10多天。當(dāng) ......