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從花生仁提取的油。花生仁的冷榨油呈淺黃色，熱榨油色較深，油透明而芳香，味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可與橄欖油媲美。花生油用途廣，有較高的冒火點(diǎn)，約227℃，主要作烹調(diào)用油，可作色拉油，人造奶油; 在毛紡工業(yè)上是一種最好的潤(rùn)滑劑; 冶金工業(yè)上是一種淬火劑;在醫(yī)藥上可作擦劑;在農(nóng)業(yè)上可作殺蟲(chóng)藥乳化劑。

世界花生總產(chǎn)的2/3用作榨油。花生種子含油量為44～56%，平均為50%，花生油含80%不飽和脂肪酸和20%飽和脂肪酸，至少含有八種必需的脂肪酸。其中油酸占40～65%高于菜籽、大豆、棉籽和芝麻油;亞油酸占20～40%，均低于上述各種油;其他幾種飽和酸占14～20%。其中多聚不飽和酸和飽和酸比超過(guò)2：1。 ......