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小麥經(jīng)清理、水分調(diào)節(jié)、研磨和篩理工藝等制成面粉的生產(chǎn)過程。小麥粉可制成各種食品。制粉中得到的副產(chǎn)品如麩皮、胚芽等具有多種用途。

歷史 中國(guó)早在5000年前的仰韶文化時(shí)期就有了小麥制粉的石磨盤。約3000年前，已發(fā)明了搗碎制粉。在公元3世紀(jì)的晉代已利用一個(gè)水輪帶動(dòng)八盤磨， 以及“水輪三事”的創(chuàng)造。明宋應(yīng)星著《天工開物》中載有“凡小麥既飏之后， 以水淘洗， 塵垢凈盡， 又復(fù)曬干，然后入磨”， “凡麥經(jīng)磨之后， 幾番入羅， 勤磨不厭重復(fù)”。其加工方法合乎現(xiàn)代制粉工藝的原則。西方小麥制粉最先也用石磨， 磨后過篩， 動(dòng)力采用風(fēng)車。17世紀(jì)， 英國(guó)開始用一水輪帶動(dòng)兩盤磨 ......