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1901年在臺灣省被日本占領(lǐng)期間創(chuàng)立， 原名“甘蔗試驗(yàn)場”， 1906年更名“糖業(yè)試驗(yàn)場”。1932年改為“臺灣糖業(yè)試驗(yàn)所”， 隸屬臺灣總督府。1945年臺灣光復(fù)后， 更名為“臺灣省糖業(yè)試驗(yàn)所”。1974年起改用現(xiàn)名，隸屬于“臺灣糖業(yè)公司”。地址在臺灣省臺南市生產(chǎn)路。

初僅從事甘蔗品種改良工作， 其后增加研究制糖化學(xué)及糖蜜、蔗渣副產(chǎn)品利用。設(shè)有育種、栽培、植物營養(yǎng)、植物保護(hù)、制糖化學(xué)、副產(chǎn)品利用等六個(gè)研究系; 資料、推廣、農(nóng)場管理等三個(gè)中心; 萬丹育種場、昌隆育種站、露菌病抗性測定圃;并附設(shè)虎尾、新營、屏東三個(gè)“蔗作實(shí)驗(yàn)場”。現(xiàn)有員工約400名，其中科技人員約150名(博士、碩 ......