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反映魚類肥瘦、營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)之一。魚的種類不同，體內(nèi)積累脂肪的部位也不相同。如鯊和鱈的脂肪主要貯存在肝臟，肌肉中脂肪含量很少;鰻鱺、鯔等主要貯存在肌肉內(nèi);多數(shù)魚類則主要貯存在消化道表面和腸系膜。魚類含脂量的測(cè)定方法有目測(cè)法和化學(xué)測(cè)定法兩種。

目測(cè)法 適用于脂肪主要貯存于消化道表面、腸系膜的魚類。根據(jù)其脂肪層分布和積聚情況，劃分成四級(jí)。0級(jí)：消化道表面無脂肪層;1級(jí)： 胃表面有薄的脂肪層。其覆蓋面積不超過胃表面的1/2，腸表面無脂肪或有少量脂肪;2級(jí)： 胃腸表面1/2以上的面積被脂肪層覆蓋;3級(jí)：整個(gè)腸胃被脂肪層覆蓋，脂肪充滿體腔。

化學(xué)測(cè)定法 用魚體某一組 ......