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咸魚制品
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
鮮魚經(jīng)鹽漬加工而成的制品。是中國(guó)以及北歐、俄羅斯、加拿大、日本等高緯度地區(qū)以高產(chǎn)魚類為原料的傳統(tǒng)產(chǎn)品。有咸鰳魚、咸帶魚、咸大麻哈魚、咸鯡魚、咸鳀魚、咸鱈魚和咸鮐魚等。
咸鰳魚 如中國(guó)浙江產(chǎn)的三泡鰳魚， 經(jīng)過三次鹽漬制成。在立夏至大暑氣溫較高的季節(jié)加工， 通過反復(fù)鹽漬換鹵， 防止腐敗變質(zhì)， 使之趨向成熟。原料魚不剖割， 用細(xì)竹條由鰓孔刺入腹腔直至肛門， 使鹽分容易滲入。第一次鹽漬用10%的干鹽或浸入咸魚鹵中，通過鹽漬排出血鹵。第二次用22%的食鹽， 采取體外抹鹽，鰓和腹腔塞鹽， 分層碼放， 加鹽落桶壓石。3～4天后， 進(jìn)行第三次鹽漬使之成熟。制品具特有風(fēng)味 ......
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