作者:佚名 來源于:學習力教育中心
用化學物質防止或延緩鮮水產品變質的保藏方法。使用的化學物質主要有防腐劑、抗氧化劑以及保水劑與pH調節(jié)劑等。其目的在于防止或延緩鮮水產品由于細菌腐敗、脂肪氧化以及凍藏中蛋白質變性脫水致使質地 (口感)變化和液滴流失等引起的質量下降。用于水產品保鮮的防腐劑和抗氧化劑,在常溫下的保藏效果有限,多與冰藏、冷卻、凍藏等結合使用。
防腐劑 用以抑制或殺滅微生物,防止水產品腐敗變質的化學物質。使用方法是配制成一定濃度的溶液浸漬、噴淋魚蝦,或制成防腐冰用于保鮮。常用的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽。
苯甲酸及其鈉鹽 又稱安息香酸和安息香酸鈉。分子結 ......
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