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用化學(xué)物質(zhì)防止或延緩鮮水產(chǎn)品變質(zhì)的保藏方法。使用的化學(xué)物質(zhì)主要有防腐劑、抗氧化劑以及保水劑與pH調(diào)節(jié)劑等。其目的在于防止或延緩鮮水產(chǎn)品由于細(xì)菌腐敗、脂肪氧化以及凍藏中蛋白質(zhì)變性脫水致使質(zhì)地 (口感)變化和液滴流失等引起的質(zhì)量下降。用于水產(chǎn)品保鮮的防腐劑和抗氧化劑，在常溫下的保藏效果有限，多與冰藏、冷卻、凍藏等結(jié)合使用。

防腐劑 用以抑制或殺滅微生物，防止水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)。使用方法是配制成一定濃度的溶液浸漬、噴淋魚(yú)蝦，或制成防腐冰用于保鮮。常用的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽。

苯甲酸及其鈉鹽 又稱(chēng)安息香酸和安息香酸鈉。分子結(jié) ......