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凍品的解凍
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
用外界提供的熱量，使水產品在凍結過程中生成的冰晶融化，從而恢復到凍前狀態(tài)的過程。常用的方法主要有空氣、水和高頻微波解凍法。空氣解凍法有靜止和流動兩種方式，前者是在15℃左右靜止的空氣中解凍，方法簡單，“液滴”排出較少，但占地面積大，解凍時間長，魚體表層容易變質; 后者是在流動空氣中解凍，空氣流速為1～6米/秒不等，此法解凍時間短，但魚體表層容易發(fā)干，常用來解凍魚塊。如采用加壓流動空氣解凍，時間更可縮短。水解凍法有靜止、流動和噴淋等方式。因魚體與水直接接觸，熱傳遞快，因此解凍時間比空氣解凍法短。使用流動或噴淋水解凍，時間更短。水的溫度一般 ......
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