作者:佚名 來源于:學(xué)習(xí)力教育中心
用外界提供的熱量,使水產(chǎn)品在凍結(jié)過程中生成的冰晶融化,從而恢復(fù)到凍前狀態(tài)的過程。常用的方法主要有空氣、水和高頻微波解凍法??諝饨鈨龇ㄓ徐o止和流動(dòng)兩種方式,前者是在15℃左右靜止的空氣中解凍,方法簡單,“液滴”排出較少,但占地面積大,解凍時(shí)間長,魚體表層容易變質(zhì); 后者是在流動(dòng)空氣中解凍,空氣流速為1~6米/秒不等,此法解凍時(shí)間短,但魚體表層容易發(fā)干,常用來解凍魚塊。如采用加壓流動(dòng)空氣解凍,時(shí)間更可縮短。水解凍法有靜止、流動(dòng)和噴淋等方式。因魚體與水直接接觸,熱傳遞快,因此解凍時(shí)間比空氣解凍法短。使用流動(dòng)或噴淋水解凍,時(shí)間更短。水的溫度一般 ......
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