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應(yīng)用電離輻照防止鮮水產(chǎn)品腐敗和延長(zhǎng)保藏期的一種保藏方法。由于電離輻照的射線(xiàn)具有較高的能量和較大的穿透力，照射會(huì)產(chǎn)生較大的化學(xué)和生物效應(yīng)，使微生物和寄生蟲(chóng)的新陳代謝中斷，生長(zhǎng)繁殖停止甚至死亡，從而防止鮮水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，達(dá)到保鮮的目的。用于食品保藏的射線(xiàn)主要有β射線(xiàn)、γ射線(xiàn)和X射線(xiàn)。

自1896年發(fā)現(xiàn)X射線(xiàn)有殺菌作用以后，1940年開(kāi)始用于處理食品。20世紀(jì)50年代后，蘇聯(lián)、美國(guó)等20多個(gè)國(guó)家相繼對(duì)水產(chǎn)品的輻照保鮮進(jìn)行了研究。中國(guó)1965年開(kāi)始進(jìn)行魚(yú)香腸的輻照保藏試驗(yàn)，隨后又對(duì)新鮮的鰻、鯧、鯽、鯉等進(jìn)行了輻照保鮮試驗(yàn)，結(jié)果均表明有延長(zhǎng)保藏期限的效果。現(xiàn)今聯(lián)合國(guó) ......