作者:佚名 來源于:學習力教育中心
將油相物(油脂及油溶性添加物)和水相物(水及水溶性添加物)按一定比例進行調配、混合、乳化、冷卻結晶和塑化等工序,制成具有可塑性的或液態(tài)乳化狀的油脂食品的過程。
100多年前,人造奶油產生于歐洲。當時,由于缺乏奶油,人們迫切需要尋找其代用品。1869年,法國首先出現了以牛脂為原料,并添加牛奶進行乳化、冷卻的人造奶油。后來,這種制作技術逐漸傳到歐洲其他國家,以至美國和日本。隨之,人造奶油的品種增多,質量和產量也超過了奶油。另外,它已不僅僅是餐桌上的奶油代用品,而且還廣泛用于食品工業(yè),作為油脂原料生產面包、糕點、餅干、奶酪等食品。制作人造奶油的原料 ......
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