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人造奶油制作
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
將油相物(油脂及油溶性添加物)和水相物(水及水溶性添加物)按一定比例進行調(diào)配、混合、乳化、冷卻結(jié)晶和塑化等工序，制成具有可塑性的或液態(tài)乳化狀的油脂食品的過程。
100多年前，人造奶油產(chǎn)生于歐洲。當時，由于缺乏奶油，人們迫切需要尋找其代用品。1869年，法國首先出現(xiàn)了以牛脂為原料，并添加牛奶進行乳化、冷卻的人造奶油。后來，這種制作技術(shù)逐漸傳到歐洲其他國家，以至美國和日本。隨之，人造奶油的品種增多，質(zhì)量和產(chǎn)量也超過了奶油。另外，它已不僅僅是餐桌上的奶油代用品，而且還廣泛用于食品工業(yè)，作為油脂原料生產(chǎn)面包、糕點、餅干、奶酪等食品。制作人造奶油的原料 ......
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