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用萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、干燥等加工工序?qū)⒉铇漉r葉制成紅茶的過程。紅茶是全發(fā)酵茶葉。中國生產(chǎn)的紅茶有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。世界上除日本以外的其他茶葉生產(chǎn)國主要生產(chǎn)紅碎茶。

紅茶加工晚于其他茶類加工，起源地於中國福建省。17世紀(jì)中葉福建省崇安縣首創(chuàng)小種紅茶加工，18世紀(jì)中葉產(chǎn)生了工夫紅茶。1851年清代董天工著《武夷山志》中記載有“小種”，“工夫”茶名。1875年前后，中國安徽省祁門縣生產(chǎn)的工夫紅茶，加工精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)異，成為飲譽(yù)世界的珍品。19世紀(jì)80年代，中國工夫紅茶在國際茶葉市場上占據(jù)主導(dǎo)地位，同時紅茶加工技術(shù)傳入印度、斯里蘭卡等國家，隨著西 ......