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高粱加工
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
高粱經清理、去殼和碾米制成高粱米的生產過程。高粱又名蜀黍，它的種類和品種很多，有的可加工成食糧，有的適于制糖、釀酒或作生產配合飼料的原料。高粱的皮層內含鞣酸，含量一般為種仁總量的0.03%～0.46%。皮色越深，鞣酸含量越高，鞣酸又名單寧，不僅味澀，降低食用品質，而且在食用后能使腸液分泌減少，影響營養(yǎng)物質的吸收。單寧主要藏在種皮內，因此高粱必須去皮后方可食用。高粱籽粒中含有大量碳水化合物，蛋白質的含量與大米不相上下，脂肪和維生素的含量均比大米高。所以，高粱可加工成高粱米和高粱粉，供人們食用。在中國北方，主要加工高粱米。
高粱籽粒外層有兩片硬質 ......
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