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粉絲加工
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
提取豆類子粒或薯類塊莖中的淀粉并制成干的條狀物質(zhì)的過程。中國北宋蘇頌等編撰的《圖經(jīng)本草》(1061年)上說，用綠豆可以制成粉條。
粉絲的斷面有粗、細(xì)、扁、圓等多種形狀，它主要以綠豆、豌豆、蠶豆和薯類淀粉為原料，其中以綠豆粉絲品質(zhì)最佳。用馬鈴薯、紅薯淀粉做粉絲，品質(zhì)較差、不耐水煮，故常在薯類淀粉中滲入一定量的豆類淀粉以改善品質(zhì)。
綠豆粉絲的生產(chǎn)過程是，先將清理過的綠豆放入35～40℃溫水中浸泡6～9小時(shí)，再?zèng)_入涼水降溫，30分鐘后將水放凈，再把綠豆放入涼水中浸泡8～14小時(shí)。然后用錘式粉碎機(jī)或石磨磨成細(xì)漿，同時(shí)加水沖洗，使細(xì)漿在分離篩中分離為淀粉乳和粉渣 ......
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