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淀粉原料經(jīng)清理、浸泡、磨碎、分離、干燥等工序得到白色粉末狀干淀粉的生產(chǎn)過程。古羅馬加圖(Marcus Porcius Cato)著《農(nóng)業(yè)志》(公元前160年)中即記述了用小麥制淀粉的技術(shù)。公元13世紀(jì)末至14世紀(jì)初，中國的《壽親養(yǎng)老新書》(陳直撰)上說“藕可作粉”，并介紹了提取藕粉的方法。

淀粉可分為原淀粉與變性淀粉。原淀粉是不同的原料經(jīng)物理分離過程得到的天然淀粉;變性淀粉是原淀粉經(jīng)物理、化學(xué)或生物方法處理而得到的二次淀粉。淀粉可直接食用，又是工業(yè)原料。淀粉深加工后可制成淀粉糖及變性淀粉等產(chǎn)品。

生產(chǎn)淀粉用的原料，主要有以下幾類：①谷物類：包括玉米、小麥、大麥、大米及高粱等 ......