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旋花科甘薯屬蔓生一年生或多年生草本植物(Ipomoea batatas Lam)，又名白薯、紅薯、山芋、紅苕、地瓜、番薯、蕃茨等。甘薯屬塊根植物，約有500多種，分布于全世界。20世紀(jì)90年代初期全世界總產(chǎn)量約1. 3億噸(鮮薯)，在中國是主要的薯類糧食作物之一， 其種植面積和總產(chǎn)量與馬鈴薯、木薯等統(tǒng)稱為薯類，據(jù)不完全統(tǒng)計，全國每年播種面積約為50萬公頃，總產(chǎn)量按鮮重計基本上穩(wěn)定在1億噸以上。甘薯在中國分布很廣，南起海南島，北及長城內(nèi)外的各省、自治區(qū)，甚至在黑龍江北緯48°的地方以及云貴海拔近2 000米處均可種植。按氣候條件及栽培制度， 可區(qū)分為北方春薯區(qū)、黃淮流域春夏薯區(qū)、長江流域夏 ......