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蛋的成分
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
家禽所產(chǎn)蛋中包含的各種化學成分。禽蛋中包含有自胚胎發(fā)育至生長成幼雛所必需的全部營養(yǎng)成分， 同時還具有保護這些營養(yǎng)成分的各種物質(表)。禽蛋主要包括蛋殼、蛋殼膜、蛋白及蛋黃四個部分，其中蛋殼及蛋殼膜的重量約占全蛋重的12%～13%，蛋白約占55%～66%，蛋黃占32%～35%。①蛋殼。主要成分是碳酸鈣及少量的有機化合物，還有碳酸鎂、磷酸鈣、磷酸鎂以及色素等。②蛋白。含水分85%～88%，蛋白質11%～13%，蛋白質的種類包括卵白蛋白、卵球蛋白、卵粘蛋白、卵類粘蛋白和伴白蛋白等; 碳水化合物0%～0.8%， 其中有的以與蛋白質結合狀態(tài)存在， 也有的呈游離狀態(tài)存在(如葡萄糖);含有少量的酶(蛋 ......
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