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分娩后最初幾天產(chǎn)生的乳。其外觀、組成和性質(zhì)與常乳有很大不同， 其色較常乳黃， 有時(shí)有少量血液， 呈赤褐或淡褐色。有特殊的臭味。粘稠并有微咸味。以石蕊試紙測(cè)試呈兩性反應(yīng)。比重較高。加熱或加入68℃的酒精易凝固。初乳成分中除乳糖較常乳低外，其他成分皆較常乳為高。蛋白質(zhì)含量是常乳的4～5倍， 特別是乳球蛋白質(zhì)極為豐富。維生素A、D則是常乳的10倍左右。可溶性鹽類中鐵的含量比常乳高10倍以上，其他如銅、錳等也約高3～5倍 (表)。

牛乳之初乳、常乳成分比較 (%)

乳別比重(g)酸度脂肪蛋白質(zhì)乳糖灰分總干物質(zhì)初乳
常乳1.069
1.03049.5
17.06.7
3.514.0
3.12.7
4.91.11
0.7023.9
12.2

初乳的性質(zhì)與成分差異，