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針形烘青綠茶之一。產(chǎn)于湖北武漢西部金水河畔， 于70年代初創(chuàng)制， 暢銷國內(nèi)大中城市及港澳地區(qū)。金水翠峰外形挺秀圓直， 色澤翠綠， 毫峰顯露。金水翠峰采用機(jī)械殺青、揉捻與手工整形相結(jié)合的制法， 主要工序是殺青、揉捻、初干、整形、烘干。鮮葉選用春茶一芽一葉和一芽二葉初展， 揀去對(duì)夾葉、單片葉、魚葉等，攤放4～6小時(shí)。殺青使用漢字73型復(fù)干機(jī)， 一次投葉4千克， 鍋腔溫度140℃， 炒10～12分鐘， 當(dāng)含水量下降至58%左右時(shí)即出鍋。揉捻采用小型揉捻機(jī)，揉8～10分鐘， 葉組織破損率達(dá)57.5%左右。初干仍用復(fù)干機(jī)， 時(shí)間10～12分鐘， 使茶葉含水量下降到52.5%左右。整形在特制焙灶上進(jìn) ......