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復(fù)火
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
茶葉精制工序之一， 是制品在精制過程中的干燥作業(yè)。方法有烘、炒兩種，紅茶是烘， 綠茶兼有烘、炒。烘茶通常使用烘干機(jī)， 炒茶普遍使用炒鍋機(jī)和滾筒炒車機(jī)， 既能炒茶， 又能車色。烘或炒的目的， 除蒸發(fā)水分外， 還可以提高茶葉的色、香、味、形， 更重要的是毛茶在精制加工前， 由于長期貯存和長途運輸， 含水量都有增加， 造成外形松軟、體積膨脹， 難以篩分風(fēng)選， 影響篩制率， 因此要先復(fù)火。復(fù)火作業(yè)多使用烘干機(jī)。進(jìn)口熱風(fēng)溫度紅茶要求110～120℃， 綠茶要求120～140℃。在制品在篩制過程中要吸收空氣中水分， 特別是雨季加工季節(jié)， 吸收水分更多， 會使茶條松軟， 條片連結(jié)， ......
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