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茶葉有機(jī)酸類
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
茶葉中含有羧基的一類有機(jī)化合物， 大量存在于茶葉細(xì)胞的液泡中， 部分存在于原生質(zhì)中， 參與茶樹的物質(zhì)代謝。按分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)， 分脂肪族、芳香族、脂環(huán)族。
脂肪族有機(jī)酸 分子中含有飽和或不飽和脂肪羧基。根據(jù)化合物的羧基數(shù)， 可分為一元酸、二元酸和多元酸。茶葉中經(jīng)鑒定的一元脂肪酸有二十多種， 部分在茶鮮葉中檢出， 多數(shù)在紅綠茶中檢出， 有的是茶葉芳香物質(zhì)組分。常溫下低碳羧酸是無色液體， 有刺激氣味， 易溶于水， 中碳羧酸是油狀液體，有異味，微溶于水;高碳羧酸是固體， 不溶于水。有機(jī)酸能與堿作用而成鹽， 與醇類化合物縮合而成酯， 低級(jí)的飽和一元酸脂具有水果氣 ......
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