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將禽蛋去殼并使蛋清和蛋黃分離的機(jī)器。大型打蛋機(jī)常與清洗裝置配套使用，即在磕蛋之前先進(jìn)行清洗，而后由傳送帶送至打蛋機(jī)。打蛋機(jī)可分夾持式和鏈板式兩種。

夾持式打蛋機(jī)的接收部分為一傾斜平臺(tái)。由傳送帶送來(lái)的禽蛋進(jìn)入打蛋機(jī)的傾斜平臺(tái)，禽蛋逐個(gè)被翹板式取蛋器送至夾持器。夾持器的下部有一對(duì)時(shí)合時(shí)張的錘片，在凸輪機(jī)構(gòu)作用下做上下運(yùn)動(dòng)。當(dāng)錘片自下向上運(yùn)動(dòng)時(shí)，即將禽蛋下部磕破，隨即二錘片相對(duì)張開(kāi)一定角度，于是蛋殼被錘片由下往上掰開(kāi)，蛋清和蛋黃同時(shí)落入夾持器下部的漏勺中。漏勺下方又設(shè)有蛋清槽，由于蛋清的流動(dòng)性強(qiáng)，蛋清便自漏勺的縫隙緩緩流進(jìn)蛋清槽中，而 ......