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氮在有機體生命活動過程中所起的作用。氮在植物營養(yǎng)中占突出地位，它是構(gòu)成生命物質(zhì)——蛋白質(zhì)和核酸的主要成分，又是葉綠素、維生素、生物堿、植物激素等的組成部分，參與植物體內(nèi)許多重要的物質(zhì)代謝過程，對植物的生長發(fā)育和產(chǎn)量品質(zhì)影響極大。

氨基酸和蛋白質(zhì)的主要成分 植物根部吸收無機態(tài)氮后，在體內(nèi)氨首先同化為谷氨酸，進而轉(zhuǎn)化為各種氨基酸，合成蛋白質(zhì)。構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，它們大多數(shù)是α-氨基酸，即氨基結(jié)合在與羧基(-COOH)相鄰的α-碳原子上，各個氨基酸有不同的側(cè)鏈R。用下列一般式表示。

根據(jù)側(cè)鏈的化學結(jié)構(gòu)，可將氨基酸劃分為中性氨基酸(一氨基一羧酸)、酸性 ......