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客家釀豆腐是一道傳統(tǒng)的客家菜，以豆腐為主料，用肉餡和各種蔬菜等作為填料，炸后入湯煮熟，色澤金黃、香氣撲鼻、味道鮮美，是客家人過年過節(jié)必不可少的一道菜色。

材料：

豆腐、豬肉餡、蔥姜蒜、香菇、木耳、胡蘿卜、豆芽、蝦皮、鹽、生抽、料酒、清水、淀粉、油。

做法：

1、將豆腐切成長方形狀，用清水沖一下，再用廚房紙吸去多余的水分。

2、香菇、木耳洗凈，切成末，胡蘿卜切小塊，豆芽拔凈尾，蔥姜蒜切末。

3、豬肉餡加入香菇末、木耳末、胡蘿卜末、豆芽末、蝦皮、鹽、生抽、料酒，攪拌均勻。

4、將豆腐從中間開口，將餡料填入。用牙簽或線固定封口。

5、取一個(gè)平底鍋，倒入適量的油，將填好餡料的豆腐用中火炸至兩面金黃色。

6、另起鍋倒入清水，放入炸好的豆腐，加入蔥姜蒜、料酒和鹽，煮至豆腐熟透。

7、用淀粉勾芡，將勾好的芡水澆在豆腐上。

8、裝盤后撒上蔥花即可。

小技巧：

1、豆腐用熱水煮煮再切開，效果更好。

2、填餡時(shí)不要填滿，否則容易流出來。

3、豆腐可以用軟豆腐或半硬豆腐，不過炸之前要把它們的水分控制好。

4、炸豆腐時(shí)不要用大火，否則外焦內(nèi)生。

5、湯可以適當(dāng)放些雞精提味。