作者:佚名 來源于:家長學院
油辣椒是我們中式料理里很常見的一種調(diào)味料,主要是因為它有辣中帶香的味道,可以調(diào)配各種不同的菜肴,并且也可以涂抹在面包、烤肉等食品上,增加食欲。如何做出好吃的油辣椒呢?以下是幾個制作技巧和方法:
1.選擇辣椒:選擇品質(zhì)好的辣椒是關(guān)鍵。選用新鮮的紅圓椒或指天椒,辣度適中,還有鮮艷的紅色和豐富的香味。
2.處理辣椒:將辣椒洗凈和晾干,然后切成小段。將小段辣椒均勻的碼放在空曠的地方晾曬,最好是在太陽下暴曬,曬至完全干燥備用。
3.選擇好的食用油:選用色澤金黃,不易發(fā)生變質(zhì)的植物油如橄欖油或葵花籽油等。
4.熱油加熱:在炒鍋中將油加熱至八成熱,可以將熱油倒入辣椒碗中浸泡,達到辣椒油的浸泡和澄清的作用。
5.加入調(diào)味品:將蔥姜蒜、鹽、糖等調(diào)味料放入熱油中煸炒出香味,然后加入辣椒和川花椒等調(diào)味料稍稍拌炒。
6.久燉焯水:在煮菜時,可以加入油辣椒,以增加菜肴辣香的口感。炒好后將油辣椒倒入容器中,用蒸氣或微波爐烤半分鐘,達到焯水的作用。焯水后的油辣椒會更為鮮紅,口感更加鮮美。
以上就是幾個制作油辣椒的技巧和方法。需要注意的是,油辣椒不宜放置過久,一般最好在一個星期內(nèi)食用完畢,超過期限后有不利的影響,有可能會引起腸胃不適。另外,不喜歡辣味的人建議少加或不加辣椒。
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