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防腐
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
抑制微生物生長繁殖，防止食物腐敗的方法。主要有以下幾類：
低溫 當(dāng)溫度低于微生物的最低生長溫度時，菌細(xì)胞內(nèi)的酶活性大大下降，所有的化學(xué)過程減弱，其生命活動處于停滯狀態(tài)。冰凍使菌細(xì)胞內(nèi)游離水形成冰晶，對微生物有直接機(jī)械損傷作用，同時水分活性值下降，細(xì)胞質(zhì)濃縮，粘度增大，電解質(zhì)濃度提高，膠體狀態(tài)受到破壞，微生物的生長被抑制甚至死亡。
0～7℃為普通冰箱冷藏溫度，常用來保藏各種食品，保藏期限動物性食品不超過20天，鮮蛋可達(dá)數(shù)月。
-18℃以下為冰凍溫度，如冰箱的冷凍室，低溫冰箱(柜)或冰庫等，除個別嗜冷菌外，足以阻止所有微生物的生長。在此溫度下保存的動 ......
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