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禾本科玉米屬植物，學(xué)名Zea mays L.，株形高大， 葉片寬長(zhǎng)， 雌雄花同株異位，雄花序長(zhǎng)在植株的頂部，雌花序(穗)著生在中上部葉腋間， 為異花(株)授粉的一年生作物。中國(guó)舊稱玉蜀黍， 還有苞米、棒子、玉茭、苞谷等俗稱。

玉米原產(chǎn)墨西哥和中美洲其他國(guó)家， 美洲的印第安人栽培玉米的歷史約計(jì)已有四五千年。1492年哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲后， 將玉米帶回歐洲，隨即傳遍世界各地。玉米引入中國(guó)栽培的歷史僅有四百多年， 據(jù)萬(wàn)國(guó)鼎考證， 安徽省北部潁州在1511年(明代)刊印的《潁州志》上最先記載了玉米。1573年田藝衡著的《留青日札》中也有玉米方面的記載。1578年李時(shí)珍著《本草綱目》中有“玉蜀黍 ......